当店では店主自らが仕入れ先の産地や市場に直接足を運び、日々異なる鮮度や味を見極め、その日で最高の食材を提供いたします。
妥協しない食材選びで納得のいくものだけを自信をもってお客様に振舞います。
寿司は季節と共にネタの種類や産地も異なり、味わいも移ろいを魅せます。
是非、旬の食材の美味しさをご堪能ください。
天然素材
全て天然のものを吟味し、その日の一番良いものを厳選します
産地直送
長崎県五島灘直送
真鯛・真蛸・アオリイカ 等
＊現地おすすめの魚も入荷しております。
こだわりの逸品
からだに優しく、
おいしさへのこだわりを
持って手作りしています
玉子焼
すり身にした白身魚やホタテと大和芋が入り、濃厚なだし汁がきいています。
小肌
季節により大きさや脂ののりが異なりますが、一年を通して美味しく食せるよう工夫しています。
煮穴子
活穴子をふっくら煮上げ、塩やツメで食します。
かんぴょう
江戸前の仕事である色・味をしっかりと付けて、歯ごたえのある食感にします。
カラスミ（季節限定）
みりん漬干し、醤油麹漬干し、塩麴漬干しの三種類の味で仕上げています。
鮎の一夜干し（季節限定）
頭、中骨、ワタ等すべて味わっていただけるよう調理します。
一夜干しイカの塩辛（季節限定）
身を干すことで濃厚な味を実現します。
シャリへのこだわり
ネタとの相性も抜群の
産地直送米を炊き上げます
秋田県大潟村秋田小町特選米を少量ずつ精米したものを入荷しています。
減農薬(米に残薬なし)、糖発酵肥料100％のため、安全で美味しいお米となります。
炊き上げは寿司米としての固さや甘み、香りを引き出すように酢を調合し、ネタの旨みを最大限引き出します。
ガリへのこだわり
高知県産または和歌山県産の新生姜に限定して仕入れ、年間を通して自家製品を提供いたします。
辛味が少なく柔らかい新生姜を使うことで、さっぱりとお召し上がりいただけます。
